SỬ DỤNG DẦU THỰC VẬT TRONG BỮA ĂN CÓ TỐT CHO SỨC KHOẺ ?

Share Ngày đăng: 10:10:32 - 05/04/2017 - Số lượt người xem: 4617

Dầu thực vật ngày càng được sử dụng rộng rãi

Với một lượng nhỏ, dầu thực vật rất tốt cho sức khoẻ vì nó chứa chất béo cần thiết cho chế độ ăn của chúng ta.

Nhưng mức tiêu thụ dầu thực vật đã tăng chóng mặt kể từ những năm 1960. Và cho tới nay, các tác động tới sức khoẻ khi sử dụng quá nhiều dầu thực vật luôn là đề tài tranh cãi giữa các nhà khoa học.

Các nhà khoa học đồng ý rằng, dầu thực vật từ cây rum, hướng dương, ngô, cotton và đậu nành đều chứa nhiều một loại chất béo có tên acid linoleic. Loại acid này có thể giảm LDL hay các cholesterol “xấu” bằng cách bão hoà chất béo trong thức ăn (thường là thức ăn từ động vật)

Theo Alice H. Lichtenstein – giảng viên về khoa học và chính sách dinh dưỡng đại học Gershoff , nghiên cứu cấp cao tại Phòng Dinh Dưỡng Tim Mạch đại học Tufts nói rằng:” Có rất nhiều lý do để sử dụng dầu thực vật thay cho dầu từ động vật”

Nhưng việc tiêu thụ một lượng dầu thực vật lớn có cải thiện sức khoẻ hay không thì không hề rõ ràng như vậy. Theo các nghiên cứu quan sát (tuy không thể chứng minh nguyên nhân và hậu quả nhưng có thể thấy mỗi quan hệ giữa tiêu thụ thức ăn và bệnh tật), acid linoleic lại có liên quan đến các bệnh về tim mạch khi sử dụng quá nhiều.

Tuy nhiên điều trên chưa được nhà khoa học nào chính thức xác minh. Nhà nghiên cứu bệnh dịch học Daisy Zamora tại đại học Bắc Carolina nói rằng:” Dầu thực vật có tác dụng giảm cholesterol và bão hoà chất béo thay thế bằng acid linoleic và liệu điều này có gây nên hậu quả không lường trước nào nếu tiêu thụ nhiều không?”

Nghiên cứu trên các ca bệnh ngẫu nhiên của bà về chủ đề này, được đăng trên BMJ, kết luận rằng mặc dù thay thế chất béo bão hoà bằng dầu thực vật có làm giảm cholesterol LDL, nó không hề liên quan đến việc giảm tỉ lệ tử vong từ các bệnh về tim

Vậy chúng ta nên sử dụng dầu thực vật như thế nào?

Đầu tiên, bạn nên nhớ rằng dầu thực vật giàu acid béo – đặc biệt là acid linoleic và alpha-linolenic – mà cơ thể cần nhưng không thể tự tạo ra, nên đó là vì sao ta cần dầu thực vật.

Nhưng lượng dầu thực vật “đủ” cho bạn thực ra khá nhỏ. Chỉ cần 12 gram acid linoleic mỗi ngày cho phụ nữ 19-50 tuổi, và 17 gram cho đàn ông cùng độ tuổi. Qua 51 tuổi thì con số trên còn giảm xuống hơn thế.

Một thìa dầu từ cây rum chứa 10gram acid linoleic – hơn một nửa lượng ta cần mỗi ngày. Tương tự một thìa dầu đậu nành chứa 7gram. Và vì dầu rất giàu calorie (một thìa dầu chứa 120 calo) nên dùng quá nhiều sẽ dẫn đến tăng cân và béo phì.

Lichtenstein nói: “Bạn không nên cứ đổ dầu đậu nành lên món salad của bạn. Để điều tiết lượng calo, bạn nên thay một số món ăn nhẹ khác, ví dụ như bánh mì làm bằng bột trắng chẳng hạn”

Theo các nhà nghiên cứu, có bằng chứng cho thấy dầu thực vật có thể tăng chứng xô vữa động mạch khi dầu được thay đổi về hoá học qua quá trình oxy hoá. Theo Zamora, với những người có lượng chất xúc tác oxy hoá cao như những người hút thuốc, nghiện rượu,.. dễ nhiễm bệnh hơn những người có thói quen lành mạnh. Khi rán dầu nóng trong thời gian dài có thể gây oxy hoá dầu.

Cuối cùng, bạn cần luôn nhớ rằng, không phải loại dầu thực vật nào cũng có tác dụng ngang nhau. Ví dụ, dầu oliu chứa ít acid linoleic hơn và là một nghiên liệu chính trong các món ăn Địa Trung Hải, có tác dụng tích cực cho cơ thể, bao gồm việc giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Vậy là, bạn không cần phải loại toàn bỏ dầu oliu trong món ăn, nhưng nhớ phải đi kèm với các món tốt cho tim mạch như hoa quả, rau củ, gạo lứt và cá.

< Quay lại Kế tiếp >

Các bài khác